昔の人の知恵？
お正月の料理の定番、 大根とニンジンの紅白のなます。
大根とニンジンは根野菜の代表格ですが、
実はこの組み合わせ
調理法によっては悪い食べ合わせになります (/|||￣▽)/ｹﾞｯ!!!
注意しないといけない調理法は
生の大根とニンジンを一緒に摂らないことです!!
ニンジンにはアスコルビナーゼという酵素が含まれており、これが大根のビタミンＣを破壊してしまうのです=(￣□￣;)⇒
ニンジンなどに含まれているアスコルビナーゼの働きを止めるには・・・
５０度以上の熱を加えて調理するか、酢を加えるなどの方法が効果的です。
そうすることで、アスコルビナーゼの働きによってビタミンＣが破壊されることはないのです。
紅白なますや根菜の煮物が日本の食文化に定着しているのは、
もしかしたら昔の人の生活の知恵なのかもしれませんね*｡:ﾟ+(人*´∀｀)+ﾟ:｡
